Question

传统老式豆腐花做法和配方 怎么做传统的豆腐花

Answer 1

1、用量：黄豆300克、石膏粉5克、地瓜粉40克、水 3000毫升。

2、将黄豆用清水洗净，洗去沙土灰尘再净泡8小时左右，捞出。

3、将黄豆倒入果汁机中，加入1500毫升水，按下开关，打成浆。

4、取一锅，铺上纱布袋，倒入作法2的豆浆，袋口收紧，挤出无杂质的豆浆。

5、纱布袋打开，加入剩余的1500毫升水，用手将豆渣搅拌均匀，收口，再一次挤出豆浆。

6、将地瓜粉放入纱布袋中，加入80毫升豆浆，收口，用手将布袋搓揉拌匀，去除杂质；将石膏粉同样放入纱布袋中，加入豆浆30毫升，收口，用手将布袋搓揉拌开，去除杂质备用。

7、将作法3的豆浆加热至85度-90度之间，地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀，熄火。

8、将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀，把作法6的豆浆拿高，一口气倒入深锅，盖上锅盖静置勿移动

9、待液体凝固且定型消泡后，用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除，食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片，放入碗中即可。