Question

木薯粉和的时候用热水还是冷水

Answer 1

和木薯粉的时候可以用热水，也能用冷水。如果用木薯粉做芋圆，就用热水和面。进行和面的时候，水要一点一点的加入，直到木薯粉能凝固，然后慢慢揉成面团。

和面不要将面团和的太干，否则不好揉。如果木薯粉和不成柔软的面团，只能和成比较硬且很干的面团。木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，所以具有很高的尖峰粘度。

木薯粉的作用有很多，可以制作成果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒等。木薯粉是淀粉的一种，但如果和普通淀粉相比较的话，木薯淀粉的用途比普通淀粉更广泛。

一般木薯粉都用开水和，很少用凉水和面。如果要用凉水，注意凉水的温度不能太低，保持20度左右就行。

和面的过程中，为了避免放入的水太多，建议分多次放入，一边放入清水，一边用筷子慢慢搅拌均匀，搅拌五分钟左右就能和成面团了，之后慢慢揉面团，揉好后即可用来制作食物。

木薯粉用多少就和多少，和太多的话，不好保存，会影响食物做出来的口感。