Question

酸菜鱼好吃有诀窍，怎么样做鲜嫩可口无腥味呢？

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Answer 1

我们全家的口味都比较重，对于又麻又辣的酸菜鱼，情有独钟。每次都能连汤都喝完，干个盆底朝天。

一，处理草鱼。

1，新鲜的草鱼开膛去骨去皮，刮去鱼肚子上的一层黑膜（一定要去除干净，否则做出来会发苦），斜刀切成薄片。新手可以在买鱼的时候，花几块钱让师傅直接片好。

2，鱼片放入盆中，用流动的水清洗干净，控干水分后加入料酒，食盐，鸡蛋清和一把淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

3，鱼骨头中加入料酒，五香粉，胡椒粉腌制20分钟。

二，准备配菜。

一小块猪肥肉切丁，酸菜切块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段，再准备一小袋泡椒（超市买的）。

三，炖酸菜鱼。

1，平底锅放两勺油，加入肥肉丁，煸炒出猪油后，捞出油渣（加了猪油，汤汁会非常香）。然后加入几粒花椒和葱，姜，蒜，干辣椒炸出香味后，倒入酸菜小火煸炒，直到酸菜炒干，酸菜一定要多炒一会儿，才能激发出它的香味。

2，加入几碗清水，放入腌制好的鱼骨，加入泡椒，盖上锅盖大火烧开煮10到15分钟。

3，锅中保持微微沸腾的样子（这时候盛少许的汤尝尝咸淡，因为酸菜是咸味的，基本上不用加盐，如果偏淡就可以添加少许，别太多了，否则会夺了鱼的鲜），少量多次的放入鱼片，一两分钟就可以全部熟透了（鱼片别煮太长时间，否则会失去嫩滑的口感，而且容易煮散），出锅前点几滴香油，撒些香菜，葱花之类的就可以装盆上桌了。

是不是非常的简单，即使是新手也可以轻松搞定，大家赶紧去试试吧，绝对不会让你失望的。

Answer 2

首先要准备新鲜的鱼肉，在做酸菜鱼之前要将鱼肉腌制一段时间，然后再放入锅中，一定要将鱼肉切的薄一些。

Answer 3

酸菜鱼的制作灰常的简单，只要把鱼清洗干净，在超市买上制作酸菜鱼的调料，按照说明，一步一步的进行，就OK了

Answer 4

酸菜鱼是日常生活中常见的一种加餐菜，想要让酸菜鱼做好，一定要提前将鱼片腌制一下烧开水，再放入鱼片。

Answer 5

我们全家的口味都比较重，对于又麻又辣的酸菜鱼，情有独钟。每次都能连汤都喝完，干个盆底朝天。

一，处理草鱼。

1，新鲜的草鱼开膛去骨去皮，刮去鱼肚子上的一层黑膜（一定要去除干净，否则做出来会发苦），斜刀切成薄片。新手可以在买鱼的时候，花几块钱让师傅直接片好。

2，鱼片放入盆中，用流动的水清洗干净，控干水分后加入料酒，食盐，鸡蛋清和一把淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

3，鱼骨头中加入料酒，五香粉，胡椒粉腌制20分钟。

二，准备配菜。

一小块猪肥肉切丁，酸菜切块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段，再准备一小袋泡椒（超市买的）。

三，炖酸菜鱼。

1，平底锅放两勺油，加入肥肉丁，煸炒出猪油后，捞出油渣（加了猪油，汤汁会非常香）。然后加入几粒花椒和葱，姜，蒜，干辣椒炸出香味后，倒入酸菜小火煸炒，直到酸菜炒干，酸菜一定要多炒一会儿，才能激发出它的香味。

2，加入几碗清水，放入腌制好的鱼骨，加入泡椒，盖上锅盖大火烧开煮10到15分钟。

3，锅中保持微微沸腾的样子（这时候盛少许的汤尝尝咸淡，因为酸菜是咸味的，基本上不用加盐，如果偏淡就可以添加少许，别太多了，否则会夺了鱼的鲜），少量多次的放入鱼片，一两分钟就可以全部熟透了（鱼片别煮太长时间，否则会失去嫩滑的口感，而且容易煮散），出锅前点几滴香油，撒些香菜，葱花之类的就可以装盆上桌了。

是不是非常的简单，即使是新手也可以轻松搞定，大家赶紧去试试吧，绝对不会让你失望的。