Question

怎么样把排骨炖得烂一点？

Answer 1

排骨炖烂方法
炖排骨放点醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美。
第二、方法一：用高压锅煮。需要半小时到一小时的时间。
1、将排骨斩块洗净并过下沸水去腥味;
2、将排骨放入高压锅中，加入几块生姜去腥味;可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些酱油、少许盐调味。(由于是高压锅，不用担心先放盐煮不烂的问题)
3、盖上盖子，大火烧开后转中文再烧十分钟，再改成小火煮半小时，即可吃到松软飘香的排骨了。
第三、方法二：用电炖锅炖，这个时间会长一些，大概要两小时吧。
1、将排骨斩块洗净并过下沸水去腥味;
2、将排骨放入电炖锅中，加入几块生姜去腥味;放入泡好的茶树菇。
3、盖上盖子，武火烧开后转文火继续炖，直到排骨松软飘香，加入少许盐调味。
还可以撒上葱花哦。

Answer 2

把排骨炖烂的方法有很多，下面介绍几道方法。

---

炖排骨前的一些正确处理方法，都是能使炖排骨肉鲜酥嫩不老不柴（炖烂）的小技巧：

先确定排骨类似，先了解新鲜排骨处理方法：

很多人炖排骨，都是先焯水再烹饪，其实这一步就出错了！如果是新鲜排骨，其实并不需要焯水，焯水时间难掌控，肉质收紧就容易柴硬难嚼，尤其像炖排骨这类鲜甜汤羹，更是影响口感。

正确做法：排骨洗净后放入温水中，添加适量盐+白酒+白醋，化开后抓洗两分钟，满盘都是脏水和油脂，冲洗数遍洗净后，就能把排骨洗得干净清爽，然后直接下开水炖煮，溢出的浮沫剔净就行了，直接炖。

疑问点：排骨为何不焯水，还要开水下锅？

其实大早上买的新鲜排骨，膻味都非常淡，盐、白酒、白醋三料都是浸透性强的材料，辅助清洗能把排骨中的血沫轻易洗出，同时不焯水直接开水下锅，有利于排骨蕴含的蛋白质加快分解析出，营养不流失。

但这一切要保证排骨足够新鲜，如果一定要选择焯水，要记住“冷水下锅焯，开水下锅煮”。

如果是冰鲜排骨，就需要另外处理了，冰冻过的排骨，血水都冻在肉缝中，如果处理不当，不管放的酱料有多重，炖的排骨依然难嚼，还伴有一丝丝的腥味。

正确做法：一定要让排骨常温自然解冻，不建议泡水化开，会使排骨营养流失更多。

彻底解冻后，排骨必须要焯水，把残余的血沫和杂质焯出，还可活用上述提到的“盐+白醋+白酒”方法进行抓洗，能洗得更彻底，冷水下锅焯水时，还要搭配料酒、姜葱、花椒等能去除腥味的材料，水开后把浮沫剔除，捞出用温水洗净，才能进行炖煮。

Answer 3

先把排骨放入沸腾的开水中煮两三分钟，捞出控水。
炒锅放油（量和炒菜放的一样就行），油稍热便放入一勺糖，一直搅拌着炒糖，待糖起泡开始变色时，就把排骨放进翻炒，使排骨上色。放入老抽、盐、姜片、葱段、两三个八角、一片香叶，再加入热水，水把排骨刚没过就行。
把炒锅中的所有东西倒进高压锅，待锅冒气，盖阀，转小火，炖三十或四十分钟。若炖四十分钟，则排骨比较烂，适合老人或小孩吃。

Answer 4

排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，
荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，
红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
做法：
1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，
再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，
分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，
用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，
再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，
将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。
原料：
排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。
做法：
1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净；
2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时；
3、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。
香芋蒸排骨原料：排骨、香芋。
做法：1、香芋去皮，切成小丁；
2、排骨用少许盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉，拌匀，腌制备用；
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可
原料：排骨、陈皮。配料：生粉、面粉。调料：生抽、油。
做法：1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时；
2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉；
3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。