Question

爆米花为什么能爆那么大?

Answer 1

爆米花常见有三种，一种是玉米爆的，第二种是大米，第三种则是小米。常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的。

爆米花为什么会爆开？

1、加热使得里头的空气以及水气体积膨胀, 高热使水气话, 而玉米的表皮无法承受膨胀的气体, 因此爆开来形成多孔蓬松的爆米花；

2、这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开；

3、当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。

Answer 2

干玉米之所以会爆裂是因为玉米中的淀粉分子原本的胶链结构在高温下被破坏解构成单分子或小分子，由此导致体积迅速膨胀。而淀粉分子无法突破玉米外壳，在达到一定压强时爆裂开来形成了爆米花的形状。鲜玉米烹饪过程中没有爆裂成爆米花一方面是因为温度和爆米花制作时不同，另外鲜玉米中的水分多，在烹制时主要发生淀粉的糊化反应，而糊化反应后淀粉仍是胶体形态，体积会膨胀但不足以成为爆米花。

Answer 3

爆米花爆炸如此之大的原因是，玉米中淀粉分子的原始胶链结构在高温下被破坏，形成单分子或小分子，导致体积迅速膨胀。然而，当达到一定压力时，淀粉分子不能突破玉米壳并爆裂形成爆米花形状。在烹饪过程中，新鲜的玉米没有爆裂成爆米花。一方面，温度与爆米花生产期间的温度不同。另一方面，新鲜玉米中含有大量水分，在蒸煮过程中发生淀粉糊化反应。糊化反应后，淀粉仍处于胶态，体积会膨胀，但不足以变成爆米花。

Answer 4

1、加热使得里头的空气以及水气体积膨胀, 高热使水气话, 而玉米的表皮无法承受膨胀的气体, 因此爆开来形成多孔蓬松的爆米花；

2、这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开；

3、当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。

Answer 5

爆米花能爆那么大，是因为玉米中的淀粉分子原本的胶链结构在高温下被破坏结构成单分子或小分子，由此导致体积迅速膨胀。而淀粉分子无法突破玉米外壳，在达到一定压强时爆裂开来形成爆米花的形状。
其材料一定要是干玉米，鲜玉米或湿玉米都不是理想材料。