Question

【吃喝篇】东北粘豆包、豆面卷子与炸糕

Answer 1

我不是个爱怀旧的人，对于东北豪放的菜肴也没有太多眷恋。但家乡的吃食，却还是印在我的味觉里，时不时地在思绪中翻个小浪花。就比方东北的黄米面小吃。

小时候粘豆包是垫在苞米叶子上的。我好像从没见过刚刚做好的粘豆包，都是冻得邦邦硬的。因为每次都是乡下表姐来家里时装在袋子里背来的。我自然不知道东北粘豆包的做法，偶然从华人超市买到一包黄米面，网上找了个方子尝试一下，竟然非常成功。

材料：黄米面 400克，热水：240克

做法：

1. 面团揉好感觉不是很粘连，就又把面团蒸了10分钟。

2. 把做好的豆沙馅搓成球。

3. 取与豆沙馅等量的面团，手上抹油，把面团压扁，包住豆沙球，再揉成豆包。

4. 蒸锅水开后再蒸15分钟。

提示：剩余的豆包可以冷藏与冷冻。吃时再蒸，或者微波炉加热。

豆沙馅儿还有富余，索性再做几个豆面卷子。许多人只知有北京驴打滚，不知有东北豆面卷子。其实一样是用豆沙馅儿和黄豆面，但东北人缺少糯米粉，用黄米面来卷。

材料：黄米面：200g，开水：110g

做法：

1. 面团和好后表面抹油，微波炉三分钟熟了。当然可以蒸熟，这次偷懒用了微波炉。

2. 案板上撒熟黄豆面，放上熟面团擀薄，涂上红豆沙。

3. 卷成长卷子，再稍微抻拉，让卷子更细长。这样层次更细致。

4. 按小段切开，装盘，上面撒熟黄豆面。

其实我最喜欢吃的是油炸糕，过了油的，甜甜糯糯。

水与黄米面的比例和豆包是一样的，要先把面团蒸熟再包豆沙。其实豆包蒸熟晾凉之后拍扁，油炸一下，也就是油炸糕。