Question

过桥米线的做法

Answer 1

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为较突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。大锅肠旺米线，米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍…

Answer 2

　　导语：相信喜欢吃面食的人都吃过过桥米线，但是你们知道它的做法是如何制作的吗，不妨下面就由我来告诉你吧。

　　过桥米线的做法

　　过桥米线的做法一

　　1. 米线，鸡肝，鸡油，香葱。

　　2. 将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。

　　3. 切好的鸡油放进锅里煸出油。

　　4. 切好的鸡油放进锅里煸出油

　　5. 捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。

　　6. 再放适量的`清水烧开，调入调味鲜。

　　7. 再放进准备好的米线煮开。

　　8. 调入鸡精，葱花出锅即成。

　　9. 过桥米线即成。

　　过桥米线的做法二

　　原 料：

　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

　　制法：

　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;

　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;

　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;

　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。