用盐卤怎么点豆腐脑
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准备材料:黄豆1250g、盐卤20g、油辣子100g、香菜3颗、菜籽油20ml、木姜油10ml、蒜蓉50g、葱花3颗、花生酱50g、豆浆100ml、味精20g、生抽10ml、清水4500g、凉开水60ml
制作步骤:
1、将黄豆加4500g清水泡涨,泡得越涨打出的豆浆越好,做出的豆花也就越多越好
2、泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键,这里豆子和水的比例是豆子1水3
3、磨好的豆浆放一口大锅煮开,一边煮一边搅拌,容易糊底
4、熟豆浆用篮子,纱布沥干
5、待豆浆90度时,取盐卤兑凉开水稀释,用大汤勺舀半勺勾进豆浆缓慢搅拌,过四五分钟再重复勾入卤水搅拌,直到出现豆腐絮
6、慢慢会出现黄色的豆腐水
7、豆腐絮越发结实
8、拿筛子,菜篮,筲箕轻轻压榨
9、将榨出的窖水舀出
10、将边缘压榨结实,否则容易松散
11、这样程度就差不多了
12、用菜刀切块
13、成品图
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