红烧肉和红烧排骨做法上面有什么不同?

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妖感肉灵10
2022-11-16 · TA获得超过6.2万个赞
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红烧排骨 \x0d\x0a做法一: \x0d\x0a\x0d\x0a原料:肋排或小排 \x0d\x0a\x0d\x0a配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 \x0d\x0a\x0d\x0a做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。 \x0d\x0a\x0d\x0a最后一道美味的红烧排骨就做成了。 \x0d\x0a\x0d\x0a如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。 \x0d\x0a\x0d\x0a红烧排骨做法二: \x0d\x0a\x0d\x0a红烧排骨的原料: \x0d\x0a\x0d\x0a排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) \x0d\x0a\x0d\x0a红烧排骨做法: \x0d\x0a\x0d\x0a排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) \x0d\x0a\x0d\x0a锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成\x0d\x0a\x0d\x0a多种红烧肉的做法: \x0d\x0a\x0d\x0a做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 \x0d\x0a上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。 \x0d\x0a独门红烧肉 \x0d\x0a\x0d\x0a想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同: \x0d\x0a\x0d\x0a1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 \x0d\x0a2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 \x0d\x0a3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。 \x0d\x0a4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。
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