Question

红烧肉和红烧排骨做法上面有什么不同？

Answer 1

红烧排骨 \x0d\x0a做法一： \x0d\x0a\x0d\x0a原料：肋排或小排 \x0d\x0a\x0d\x0a配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 \x0d\x0a\x0d\x0a做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 \x0d\x0a\x0d\x0a最后一道美味的红烧排骨就做成了。 \x0d\x0a\x0d\x0a如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 \x0d\x0a\x0d\x0a红烧排骨做法二： \x0d\x0a\x0d\x0a红烧排骨的原料： \x0d\x0a\x0d\x0a排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） \x0d\x0a\x0d\x0a红烧排骨做法： \x0d\x0a\x0d\x0a排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） \x0d\x0a\x0d\x0a锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成\x0d\x0a\x0d\x0a多种红烧肉的做法： \x0d\x0a\x0d\x0a做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 \x0d\x0a上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 \x0d\x0a独门红烧肉 \x0d\x0a\x0d\x0a想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： \x0d\x0a\x0d\x0a1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 \x0d\x0a2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 \x0d\x0a3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 \x0d\x0a4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。