Question

披萨面饼的配方及做法

Answer 1

主料：高筋面粉120克、水80克、酵母5毫升

步骤：

1、将比萨面饼中除了橄榄油以外的所有材料放入一个盆中，揉成面团，此过程面团较粘手，要揉大约15分钟面团渐渐成型

2、在面团放入橄榄油，继续揉面团，此面团水量较大，会比较粘手，需要多些耐心，揉20-30分钟，面团起面筋后会变成光滑不再粘手的面团

3、直至面团揉至扩展阶段，抻拉面团形成薄薄的薄膜。此步骤可借助面包机完成

4、盖上湿布，放在温暖潮湿的地方发酵一小时

5、发酵后面团会变成原来的两倍大，插入手指，空洞不会回缩

6、撒些手粉防粘，揉面团，为面团排气

7、将面团重新揉成小团，盖上湿布醒发20分钟

8、面团会继续发酵比刚才大一圈

9、撒些干粉防粘，用擀面杖将面团擀圆

10、放入披萨饼模具，用手按面团直到完全平整覆盖模具。用叉子在面饼上插些小孔，防止烘烤时变形。