Question

如何做馒头好吃又松软

Answer 1

主料：面粉1000克。

辅料：耐低糖干酵母8克、清水500克。

步骤：

1、面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会。

2、放入面粉，加入余下的清水。

3、活成面团，一开始会比较沾手。

4、揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵。

5、冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆。

6、拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样。

7、取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉。

8、揉至面团较光滑，再继续揉。

9、一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟。

10、把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥。

11、取一个面团，以转圈的方式使劲揉。

12、如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中。

13、揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆。

14、面团反过来，就是这样子。

15、用双手在面团的下部搓圆、搓高。

16、面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）。

17、醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟。

18、到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴。

19、蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

20、完全放凉后的馒头，切开看看，非常细腻密实。