Question

白菜腌制酸菜的方法

Answer 1

东北大白菜腌制酸菜的方法：

主料：大白菜3斤。

辅料：盐10-20克。

步骤：

1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。

3、晾干水分，1-2天。

4、晾干后，切丝细长状态。

5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

7、挤一下水放到瓶子里，压。

Answer 2

1.清洗白菜
买回来的白菜首先需要清洗，不仅要把外表皮洗干净，白菜里面的菜叶要洗干净。同时在清洗过程当中，如果发现白菜表面的菜皮干瘪，或者是有虫斑等现象，应该把它及时摘除，只留新鲜部分，这样腌制出来的酸菜比较好吃，而且不容易腐败变质。
2.进行暴晒
想要让白菜腌制的又酸又脆，必须要放到太阳底下进行暴晒，把水分暴晒掉，这样的话腌制出来的泡菜才会酸脆。所以洗过的白菜应该放到户外进行晒制，一般太阳强烈的情况下晒两天就可以了。
3.码菜
准备一个干净无水，消毒过的大的缸或者坛，然后在底部放上一层菜，接下来就用食盐在菜上面的均匀的撒满，再放上一层菜，再洒满盐，一层盐一层菜就这么叠加，一直叠加到缸口或者坛口就好。而且每放一层的时候，都应该把它压实，这样腌制效果更好。
4.放石头
传统制作酸菜的时候，必须在最上面放上一块大石头，有重量压下去之后，酸菜腌制的更好，而且不容易与空气对流。最后边上用水封起来就行了。
5.静置腌制
菜全部码放好之后呢，就要开始腌制了、腌制的时候其实不需要任何的工序，只要把它放到阴凉通风，没有阳光直射的地方处进行腌制就行。中间不要随意打开，也不要有生水进去，一般放上30天左右便可开缸食用。