Question

大盘鸡怎么做，又嫩又好吃？该如何选择鸡肉？

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Answer 1

大盘鸡，又嫩又好吃，选择鸡肉：用材  ：马铃薯 2～4 个，鸡翅或整鸡1只，八角 2 个，蒜 3～5 瓣，桂丁 1 块，白砂糖 适当 克，辣椒王 5到8 个，盐 适当 克，味精 适当 勺，姜 3～5 片，麻椒 适当 粒l花椒 适当，不可以超过麻椒 粒，圆葱 1 个，郫县豆瓣酱 二勺上下，火锅料 10克适当，调料：小葱，香莱，大葱，蒜黄等都可以。把鸡剁碎一小块，能选整鸡，我这里应用了鸡翅。锅中放进冷水，鸡脯肉一定要凉水放锅里。放进姜几块。米酒适当。水开后，煮30秒，撇去浮沫残渣。捞起来鸡脯肉，并冷水清洗干净。

马铃薯打花刀切片，快不可以大要不然不易熟，不可以小，要不然烂的快，适当匀称就能。准备要炒的配料。我这里没有使用麻椒和花椒。若想更好吃得话，要准备一下，姜，桂丁，辣椒段，生姜切成片，蒜切成片。锅中放适量植物油，然后放入适量白砂糖。大家炒一个炒糖色，炒糖色提鲜增鲜，可以代替老抽王，味儿更好吃，色调更好看。糖色的具体方法是？文火，把糖翻炒，渐渐地溶化。等渐渐地起热气泡时，慢慢地，你看到的有浅的色调，变深颜色。但是不能嗅到焦味哦。然后放入清理好一点的鸡脯肉。

煸炒，着色，改文火，着色匀称后，大家放进二勺郫县豆瓣酱，和适量火锅料，把切好的配料装进去，边翻炒郫县豆瓣酱，传出酱味。添加冷水，水需吞没过过度鸡脯肉。大火烧开。火开后调至文火， 大家添加少量盐，少许，一定要少许由于郫县豆瓣酱和火锅料内有咸味了。放过多盐会咸。然后放入适量味精，鸡精。假如嫌炒糖色色调较浅得话，能够放一些老抽上色，添加调味品后，火改文火，盖上锅盖，炖至10到15min。

Answer 2

在做大盘鸡之前一定要选好鸡肉，鸡肉最好要用草鸡，这样的大盘鸡非常的好吃。

Answer 3

大盘鸡在做的时候一定要把鸡肉先焯水，然后多加一些十三香大料，这样做出来的菜又嫩又好吃，我们在选择鸡肉的时候要选择一些比较嫩的鸡肉，不要学老母鸡。

Answer 4

首先将鸡肉和土豆切成块，然后起锅烧油，加入葱姜蒜，把鸡肉放进去，加入一些清水小火慢炖即可；一般情况下白里透红的鸡肉比较好。