Question

红烧肉怎么弄出真正的红色？

Answer 1

上色最好用冰糖，其次老抽是上色的主要关键的调味品。

食材准备：猪肉带皮猪肉500克、老抽15克、冰糖7、8颗、葱段适量、姜片7、8片、八角4个、盐适量。

步骤——

1、将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（猪肉最好选用带皮五花肉，肥瘦相间）；

2、葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用；

3、锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用；

4、另起油锅，将八角 葱段 姜片加入炒香；

5、将猪肉加入翻炒；

6、将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄；

7、调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀；

8、向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入；

9、中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可；

10、成品。