Question

素凉米线的卤水怎么做

Answer 1

素凉米线的卤水及素凉米线的做法如下：

准备材料：干米线80g、韭菜1小把约30g、香菜1颗约10g、花生少许、盐半小勺约1g、味精半小勺、辣椒粉少许、花椒粉少许、糖粉1小勺、生抽适量（约8g）、香醋适量（约3g）、油辣椒适量、云南酸辣椒适量

制作步骤：

1、干米线提前泡3个小时，放入沸水中煮。 

2、煮至米线掐断后无白芯，捞出过冷水后备用。

3、香菜洗净切小段。

4、花生炒熟，去皮捣碎。

5、韭菜放入沸水烫一分钟，捞出切小段。

6、卤水汁：加入盐、味精、糖粉、辣椒粉、花椒粉、生抽（如图5小勺）、香醋（如图2小勺），再加少量清水搅拌均匀。

7、将所有调料混合，再加一勺油辣椒和一勺酸辣椒，即可。