Question

生抽、老抽与酱油的区别?

Answer 1

一、用途：

1.生抽：

主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

2.老抽：

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用。

注：生抽和老抽皆属于酱油，因此酱油不做比较。

二、制作工艺：

1.生抽：

生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。

2.老抽：

老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。

扩展资料

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

参考资料来源：百度百科-生抽

参考资料来源：百度百科-老抽