Question

加热的面包可以吃吗？

Answer 1

刚出炉的面包要稍凉一下的，过热会烫伤，至少要降温到可以入口的温度。\x0d\x0a事实上面包不要吃太热的，特别是刚出炉的单体超过80克的面包，因为除了太烫，酵母也是其中一个原因，高温下酵母基本已经全部死亡，但是作用机理依然存在，分解作用持续中，自然代谢物（主要是不良气体）还在生成。这种不良气体以及其他一些不好的可挥发物质在刚出炉的面包中大量蕴含，出炉后温度降低，就会随热量一起散发出去，等温度适宜时基本上小面包就更可口了。\x0d\x0a假如是大面包，特别是800克-1600克的吐司类（加盖类的）刚出炉是不好吃的，异味严重，就算冷了，短时间也是口味怪异，一般是自然冷却后，包保鲜膜，入冷库急冻两天，放至常温，切片，再烤一下（用吐司机），就很美味了，关键是不好的味道（酵母死亡时遗留的异味）都消散了。\x0d\x0a要注意的是：\x0d\x0a==刚出炉的面包不要着急吃，二次加热的面包如果是用微波炉，小心火力和时间，往往外表正常，内部都焦干碳化了，内部温度比表面高，注意食用时烫到（特别是带馅的），用烤箱的话注意保湿，不然全干了会很硬（硬包没关系）。不管是那种二次加热，之后面包的组织结构就完全崩溃了，如果没有及时食用，剩下的就只能做其他用途了（自己吃没关系，出售就不行了）\x0d\x0a==刚烤的面包要自然冷却，大面包要确保足够的冷却时间（内部降温很慢）。\x0d\x0a==不管面包表面温度多少，核心（中间）温度最多九十几度，是不到一百度的（所以带馅的面包比较容易出问题，且放不长）。