Question

黑芝麻油、白芝麻油、香油有何区别？用处又有何不同？

Answer 1

虽然黑芝麻油、白芝麻油、香油都是从芝麻中提炼出来的油脂，但是这三种油品的原料、提炼方式、用途却大有不同，那么黑芝麻油、白芝麻油和香油之间的区别是什么？到底有何不同之处？接下来我就和大家分享一下。

1、芝麻的营养成分是什么？

芝麻中的营养成分主要包括：脂肪、蛋白质、糖类、钙质、铁质、膳食纤维、维生素B、维生素E、镁、钾、锌等等，其中所含的脂肪酸比例相当优良，其含有45%左右的多元不饱和酸、40%左右的单元不饱和酸，饱和脂肪酸的含量仅有10%，比例非常 健康 。

2、黑芝麻油适合进补食用

黑芝麻油在制作过程中经过了重火焙炒，所以生产出的油品色泽较深，味道醇厚，而且黑芝麻油的属性温热，更加适合进补，用到黑芝麻油的菜品有很多，例如：麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等等，它们都有一个共同点就是比较滋补，可以用于强身。而对于女性来说，黑芝麻油同样也适合用来产后补身体，可以很好地排出恶露，但是怀孕期间却不建议使用，以免出血，导致意外的发生。

尤其需要注意，黑芝麻的属性温热，烹饪时不可以用麻油煸烧姜

3、白芝麻油更适合用作增香调料

制作白麻油时，通常会将白芝麻焙炒几分钟，使其略微变熟，所以白芝麻油的颜色比较浅一些，气味相较于黑芝麻油也更加清淡，白芝麻油更加清香，如果用白芝麻油来炒菜，则容易遮盖住菜肴的味道，所以，通常用白芝麻油来做凉拌菜等的调味料，也可以搭配醋用做饺子的蘸酱。

4、香油可增添食物香味和亮泽度

通常情况下，香油是白麻油中添加一些其它食用油，按一定的比例调配制成的，因为是混合油，所以香气相比于白芝麻油更淡一些，用于烹饪的时候通常是在拌汤、拌菜中用来提香的，菜肴出锅之前滴上两滴香油可以让菜肴的香味和亮泽度更好。