酶的特异性实验结果分析
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酶是生物体内一类具有催化功能的蛋白质（传统酶的概念），即生物催化剂，与一般催化剂的最主要区别就是具有高度的特异性（专一性）。
所谓特异性是酶对所作用的底物有严格的选择性，即一种酶只能对一种化合物或一类化合物（其结构中具有相同的化学键）起一定的催化作用，而不能对别的物质起催化作用。酶的特异性是酶的特征之一，但各种酶所表现的特异性在程度上有很大差别，又可分为结构特异性和立体异构特异性。
酶是蛋白质，酶促反应要求一定的pH，温度等温和的条件，强酸，强碱，有机溶剂，重金属盐，高温，紫外线，剧烈震荡等任何使蛋白质变性的理化因素都可能使酶变性而失去其催化活性。
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酶促反应的特点：
1、高度的催化效率：酶具有极高的催化效率。要比一般催化剂高105～1013倍，这就是为什么生物体内酶含量少而又可催化大量的底物。
2、高度的专一性：一种酶只作用于一类化合物或一定的化学键，以促进一定的化学变化，并生成一定的产物，受酶催化的化合物称为该酶的底物或作用物。
3、一种酶可作用于一类化合物或一种化学键，如脂肪酶不仅水解脂肪，也能水解简单的酯类，磷酸酶对一般的磷酸酯都有作用，无论是甘油的还是一元醇或酚的磷酸酯均可被其水解。
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