Question

麦芽糖是二糖还是单糖？是还原糖么？

Answer 1

麦芽糖是二糖也是还原糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，属双糖（二糖）类。麦芽糖有还原性： 能发生银镜反应，是还原性糖。用于生物培养基；多硫化稳定剂；分析化学比色测定褐色标准。

麦芽糖味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

扩展资料

麦芽糖的用途

1、着色。麦芽糖是用麦芽发酵而成，应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用，如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色，就是麦芽糖起的作用。

2、排毒和放毒。摄入低聚异麦芽糖可可以减少肠道内有害细菌的数量。

3、合成维生素。麦芽糖的双歧杆菌在肠道内能合成维生素B1、B2、B6、B12烟酸和叶酸。双歧杆菌发酵乳制品中乳糖已部分转化为乳酸，解决了乳糖耐受性问题，使乳制品容易消化吸收。  

参考资料来源：百度百科-麦芽糖