淀粉为什么能让肉变嫩?
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因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多拍旅的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。
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淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等袭辩凳含淀粉的物质中提取而得。
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赫普菲乐
2024-07-16 广告
淀粉，也有我们俗称的生粉，一种我们厨房中十分常见的食物，在制作菜肴的时候，淀粉常常被作为稠化剂使用，很多朋友无论炒制猪肉、牛肉、鸡肉，都是喜欢用淀粉先腌制一下，说是淀粉是会让肉变得更加嫩滑，其实淀粉并非一定会让肉质变得嫩滑，有的时候还会让肉...
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