Question

爱吃肉的人要注意：想要健康，这4类肉要少吃，尤其是老年人

Answer 1

虽然吃太多肉类食物容易给身体造成负担，但它仍然是很多人喜欢吃的一种食物，因为它极其美味。因此，要保护肠道 健康 ，就要学会正确吃肉。

1、不吃炖得很烂的肉

一般来说，人们喜欢吃炖得很烂的肉。然而，在200 ~300 的高温下，会形成芳香族氨基酸，这种物质有致癌作用

2、不吃煎炸过的腌肉

腌制培根经过油炸和高温煎炸后会产生致癌物质。因此，在吃咸鱼、培根、香肠、火腿等食物时，切忌油炸。

正确的食用方法是烹调或蒸熏肉、香肠、火腿等食物。同时，烹调咸熏食品时最好加入米醋，因为醋能分解亚硝酸盐，杀灭细菌。

3. 适量吃瘦肉

大多数人认为吃肥肉会使自己发胖，所以选择瘦肉，认为在摄取营养的同时可以避免发胖。但事实上，多吃精瘦肉未必好。

瘦肉中蛋氨酸含量高。蛋氨酸在某些酶的催化下可以转化为其他物质。如果这种物质过多，也会导致动脉粥样硬化。因此，无论是瘦肉还是肥肉，都应适当食用，很多未必好。

4. 不用热水浸洗肉

考虑到生肉不太卫生，人们通常在买回来后把生肉洗干净。有些人选择用热水浸泡，但这样会使肉失去很多营养。肉富含蛋白质。在热水中，蛋白质会溶解在水中，造成营养物质的流失。同样，一些氨基酸、B族维生素等也溶于水。

因此，正确的生肉清洗方法是将生肉放入固定容器中，用冷水浸泡，然后用厨房毛巾擦干后再烹调。

吃肉时，以虾、鱼、鹅、鸭、鸡为主，其次是羊肉、猪肉、牛肉。这是因为鹅、鸭等肉类的化学结构与橄榄油非常接近。经常食用能降低人体胆固醇，对心脏有良好的保健作用。

1、消化率低

肉富含蛋白质。摄入量大时，由于小肠消化能力的限制，小肠对蛋白质的吸收率降低，一些未被消化吸收的蛋白质会直接进入大肠。许多细菌在大肠内大量繁殖，可引起的最常见表现是粪便、废气会伴有异味，严重时还可能出现腹部不适或绞痛，甚至致癌。

2. 代谢废物显著增加

尿素和肌酐等含氮废物需要由肾脏代谢，并通过尿液排出。大量含氮废物不仅会使尿味更浓，一次性代谢过多废物造成的负担和压力不会立即产生严重后果，但长期负担会产生不良影响。而如果肾功能不是很好，一次性摄入大量蛋白质，会立即导致严重的问题，如少尿、水肿、肾功能衰竭等。

3. 增重

肉类有许多脂肪能量，这些能量会首先被人体利用，增加肝脏负担。这不仅不利于保持体重，而且对身体有害。通常或从长远来看，它会增加心脑血管疾病以及结直肠癌、前列腺癌和乳腺癌等癌症的风险。因此，总是吃太多的肉是最坏的饮食习惯之一。

那么，每天吃多少肉才合适呢？营养学家建议，每个成人每天75克瘦肉比较好。

肉的种类和摄入量因人而异，与我们的年龄、性别和工作密切相关。比如体力劳动者更适合吃红肉；男性对红肉的需求量大，而女性对红肉的需求量小，所以可以多吃白肉；老年人身体机能退化，而且多吃红肉容易导致心血管疾病和老年痴呆症，所以最好吃白肉；为了满足身体发育的需要，孩子需要同时吃这两种肉。如果你患有肥胖症、心脏病、高血压等慢性病，建议少吃肉类，多吃豆类，如豆浆、豆腐等。