Question

如何做鱼香茄子怎么做好吃 茄子

Answer 1

鱼香茄子
原料：
长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：
酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入葱花即可出锅。
备注：
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

Answer 2

鱼香茄子

主要材料：茄子两个，西红柿一个，青椒一个，大蒜适量，葱适量，生抽2勺，蚝油2勺，胡椒粉半勺，淀粉适量，盐适量、鸡精少许，玉米淀粉适量。

【详细做法】：

1、首先我们把茄子去皮冲洗干净，青椒也洗净，喜欢吃辣的可以多放青椒，西红柿也洗净，大蒜剥皮，葱也洗净备用。

2、把去皮的茄子切成滚刀块，像这样就可以了。

3、切好的茄子装进大一点的盆里，撒上玉米淀粉，让每块茄子裹上淀粉。

4、锅里倒入油，油温烧至7成热，把茄子分两次下进锅里，炸至茄子夹起来轻飘飘的就可以出锅了。

5、茄子炸至金黄，捞出，再把剩余的都炸好，油温达到170度，茄子快速定型，也不会吸太多的油。

6、再把西红柿切成小块，青椒去籽切成菱形片备用。

7、接下来我们调一个料汁，碗里加入两勺生抽，两勺蚝油，两勺香醋，一小勺胡椒粉，两勺白糖，半勺淀粉搅拌均匀备用。

8、锅烧热倒入少许油，油滑热把切好的蒜片葱白放进锅里，炒出香味。

9、再把西红柿放进锅里，炒出西红柿的汤汁。

10、再把茄子和青椒也放进来，翻炒均匀。

11、把调好的料汁倒进来，翻炒均匀。

12、烧均匀后，加入半勺鸡精，一小勺盐调味，出锅前撒入一小把葱花点缀，关火出锅装盘。