首先要考虑大闸蟹是否新鲜，其次水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，将蟹黄煮出来了。
蒸煮方面和技巧：
1.先把大闸蟹放在清水盆子里跑1-3分钟，然后在洗干净(不要把大闸蟹的绳子给解开了）。
2.生火用蒸锅下加冷水，然后把大闸蟹放到蒸锅里面，开大火蒸，水开以后要调小火头蒸，这样蒸出来才更有味道。（蒸大闸蟹的时候，大闸蟹的背面朝上，这样蟹黄才不容易流出来。）
3.大闸蟹是寒性的东西，在蒸煮的过程中，可以适当的加点姜片一样蒸，可以驱寒。
4.大闸蟹蒸15-20分钟就ok了，时间蒸久了，蟹黄很容易变老的。
