羊肉的营养价值
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材料：
排生姜10克，羊肉100克，大米130克，盐3克，鸡粉少许，胡椒粉少许。
做法：
（1）将生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗净。
（2）取瓦煲一个，注入适量清水，待水开后，下入大米，用小火煲约20分钟。
（3）再加入羊肉片、姜米，调入盐、鸡粉、胡椒粉，续用小火煲30分钟即可食用。
当归生姜羊肉汤
材料：
羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。
做法：
（1）羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。
（2）把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。
（3）吃时连汤带肉一起食用。
四季吃羊肉
春季吃涮羊肉火锅益处多多，有助身体健康，塞外春涮羊肉在配制火锅时加入了去火中草药，外加菊花、雪梨茶，常吃不仅不上火，而且起到利肺的功效。
夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。
秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。
在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
羊肉串的腌制方法
羊肉串的腌制方法一：
原料：
淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
羊肉串的腌制方法二：
原料：
瘦羊肉500克（腿肉最好）、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤：
将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8——10个）。
将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉）。
羊肉的热量
100克可食部分羊肉含有203 大卡热量。其中含有脂肪1401克，含蛋白质19克。这样的热量是同量猪肚的两倍，是普通猪肉的1.4倍。相对来说，所含热量还是比较高的。
摄入203大卡热量相当于做以下运动：
走路53分钟；
跑步25分钟；
跳绳20分钟；
健美操43分钟。
羊肉与猪肉、牛肉同属常见红肉类，富含铁、铜等多种矿物质，比起牛肉脂肪含量略高，减肥期间适宜选择纯瘦肉适量食用。
羊肉是比较受欢迎的肉类食品。油炸食品热量高，并且食用含有大量脂肪的食物容易长胖，油炸羊肉的食品建议不要多吃，原因是炸羊肉营养成分损失较大，而且含热量较高。食用过多会对身体健康构成威胁。在当今社会，食用健康食品尤其重要。
涮羊肉的热量有多高？
每100克涮羊肉营养素含量：热量85.48大卡，碳水化合物5.98克，脂肪4.90克，蛋白质克4.45克，纤维素0.25克。
涮羊肉的热量还是不算太高的， 在减肥的时候可以适当的吃一些涮羊肉，吃它的时候最好用锅煮，而吃涮羊肉还要注意不要吃得太急太快而烫到了嘴，对口腔会有伤害。
羊肉真假辨别，挑选
真羊肉脂肪丝丝分明
鉴别真假羊肉卷可以从气味、色泽、纹理、脂肪分布四个方面来分辨。“羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉浅一些；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差。”
脂肪分布辨认法。羊肉瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。一些商家通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。
挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
吃羊肉注意事项
羊肉一般人群均可食用。尤其适宜体虚胃寒者。但是，羊肉也有一些禁忌要注意一下。
暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。
部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。
羊肉忌与红酒同食，一起食用后会产生化学反应。
忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
食物相克表
与羊肉「相克」的食物 梨 羊肉 梨具有清热解毒、清心降火的功效，与温热的羊肉同食，会造成消化不良。 荞麦 羊肉 荞麦气味甘平，性凉，能降压止血、清热敛汗，而羊肉大热，功能与荞麦相反，不宜同食。 红小豆 羊肉 羊肉有温补身体的功效，然而红小豆偏凉性，易使羊肉有温补功效降低，所以两者不宜一同食用。 茶叶 羊肉 羊肉中的蛋白质会与茶叶中的鞣酸结合，生成一种可以导致便秘的物质。 糙米 羊肉 两种蛋白质所需的胃液分泌量不同，容易阻碍蛋白质消化，消化功能不佳者应减少搭配食用。 醋 羊肉 羊肉大热，益气补虚，而醋性酸温，宜与寒性食物相配，与羊肉相配则不宜。 大蒜 羊肉 二者都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。 南瓜 羊肉 南瓜补中益气，羊肉大热补虚，二者搭配食用，会令肠胃气壅，导致消化不良。 奶酪 羊肉 奶酪味甘酸，性寒，羊肉大热，性味不同，且奶酪中含有酶，遇到羊肉可能有不良反应，二者不宜同食。 花椒 羊肉 花椒辛辣温热，而羊肉也是温热食物，若搭配过量食用，容易火气大，并造成便秘。应避免同食。 咖喱粉 羊肉 咖喱属热性的辛辣香料，而羊肉也是性质温热的食材，搭配食用，容易上火，甚至造成便秘。应避免同食。 与羊肉「搭配」的食物 青蒜 羊肉 羊肉高蛋白、低脂肪，容易消化，与营养丰富的青蒜搭配，可消火降压、消炎解毒、壮阳补虚。 鹌鹑 羊肉 二者搭配，用于老年人或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、面色萎黄等气血两亏之症。 豆腐 羊肉 羊肉含有胆固醇，而豆腐含有卵磷脂及异黄酮，二者搭配食用，可降低羊肉中的胆固醇，还可避免上火。 鸡肉 羊肉 二者搭配着一起吃，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，减缓衰老。 香菜 羊肉 羊肉益气血、固肾壮阳，香菜壮阳助性，因此在吃羊肉时放些香菜非常好。 海参 羊肉 二者都属温补食材，可补血补身，二者搭配或先后食用，可强身健体、补充精力。 上一页 全文完(共 14500 字) 展开全部内容
