Question

炖牛肉很难软烂，是什么原因造成的？

Answer 1

有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂。

想要牛肉炖的时候容易软烂，选适合的牛肉很重要。炖牛肉适合用牛肋肉，牛肋肉油脂丰富，炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。

炖牛肉前要打断纤维，可以用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：

一、牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。

三、炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。

Answer 2

• 炖牛肉很难软烂是牛肉炖的时间过长了，导致其中的胶原蛋白流失，剩下一些粗纤维，就很容易导致牛肉出现炖不烂；

• 牛肉买到了难煮熟的腱子肉；

• 炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂；

• 盐要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味，盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，

  后续将难以把牛肉炖熟烂。

炖牛肉熟烂的技巧：

【1】要选用牛胸肉、牛腩，肋条肉，牛腩等部位炖制牛肉；

【2】加山楂，啤酒都能缩短牛肉的炖烂的时间，能增加牛肉的风味；

【3】切牛肉要横着牛肉的纹路切；

【4】炖制牛肉时，先要大火烧开，然后再小火慢炖，盐要后放。