Question

红烧肉最基本做法是什么

Answer 1

做法：1、炒糖色：炒锅内放一茶匙油，放一把冰糖。中低火，用手勺搅动。糖在油内融化，注意：油中的糖有一个瞬间会冒黄泡，抓住这一瞬，将肉块放入铁锅，转中火。加入几滴老抽酱油（不可以是生抽）不停地翻炒。直至炒到肉呈现图片上的绛红色。
很有趣的。你把肉炒成什么颜色，你最终烧好的肉就是什么颜色。
2、肉倒进砂锅或者搪瓷锅里。最基本的就是两样：生姜与黄酒。其他葱、蒜、八角、桂皮、肉寇之类的随您所好。
3、加水。有道是：冷水鲜汤热水鲜肉。红烧肉不是排骨汤，所以一定要加热水。水以刚刚没过肉为准，然后再加入1大茶匙生抽酱油（不可以是老抽）。
4、何时放黄酒。黄酒这个东西本来是潮湿的南方，人们用来佐餐驱寒的，入荤菜苛腥味，入素菜升香味，所以大厨们说黄酒的时候，准会使用一个字——“烹”。红烧肉用黄酒也在烹，即：锅开后，将2茶匙黄酒倒入，迅速盖上锅盖，转微火。
5、以后的事情就练你的功力了。红烧肉这个东西怪的很，你掀开一次锅盖味道就差3成、掀开两次差7成、掀开三次以上（包括三次）等于你吃了一锅有肉样无肉味的东西。
6、做红烧肉需要有个好鼻子，慢性鼻窦炎患者最好去餐馆。我不吃肉，可是能够烧出好吃的肉来，就在“听”。“闻”是耳朵的分工，听才是鼻子的功夫。等我“听”到了满室肉香，打开锅，加2咖啡匙盐，继续盖上锅盖焖20分钟就可以装盆上桌了。

Answer 2

红烧肉的基本方法是有五花肉，红烧材料。