自制泡菜可以放多久呢?

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妖感肉灵10
2022-12-16 · TA获得超过6.2万个赞
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泡菜一般能撑6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高,随着泡菜浸泡时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐降低,第六天达到最低。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法,亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加,泡菜的颜色和风味也会发生变化。
1、盐水的用量要适当。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味,还具有防腐作用。加盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮的大蒜,可以有效防止腌菜产生白霉菌。
2.及时倒缸。蔬菜放入坛子后,蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致,容易产生一些不良气体。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多,有利于护色、脆度和品质。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌制用水要干净,菜缸要放在通风阴凉的地方,防止有害微生物侵入。
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2023-06-12 广告
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菜篮子zj

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三至七天。泡菜的种类和食材比较多,所以腌制的时间也会略有差别,使用陈汤腌制的泡菜,腌制三天左右就可以食用,而初次制作的泡菜,则需要腌制一周左右才能食用。腌制泡菜要选择洁净的罐子,这样可以避免泡菜滋生细 菌。腌制好的泡菜需要放在阴凉的地方保存,可以避免泡菜变质。
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