白酒有点苦是怎么了
白酒有点苦是怎么了
白酒有点苦是怎么了，许多人平时都十分喜欢喝白酒，但是人们喝白酒的时候，有时会觉得白酒有些苦味，却在喝了几杯之后便感觉有些上头，以下分享白酒有点苦是怎么了
白酒有点苦是怎么了1
一、原料的原因
原料和辅料不干净或选用不当，苦味使用原料霉变、曲霉变、辅料米壳未蒸或不完全或霉变；使用高脂肪含量的原料；使用单宁含量高的原料等，用于白酒的生产，产生苦味或霉味等恶味，主要原因是酿酒所用原料受到有害微生物的污染
原料中的高脂被氧化，单宁在发酵过程中分解为一些酚类化合物。壳的原料和辅料中含有较多的戊糖。在微生物的作用下，会产生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高温蒸煮也会产生糠醛，这是将苦味物质带入白酒的原始条件。
二、受酒曲的影响
如果稻壳用量过多，用水量过大或过少，制曲数量过大或劣质曲与老曲组合不合理，填料使用过多，酒窖空间大，酵母繁殖过多，酵母自溶产生酪蛋白，就会影响酵母发酵；如果干酪素含量适中，可使白酒具有宜人的香味和浓郁的口感；
要是干酪素含量太高，苦味就会很严重。酒曲含量高，酒糟中蛋白质含量高，发酵过程中会产生大量酪氨酸。这种酪氨酸的含量多了，就会造成酒的苦味。
三、生产工艺不合理
酿造白酒对生产工艺有很高的要求，要是生产工艺条件控制不合理的进入酒窖温度或谷物、曲粉碎过细或过厚、窖封不严、密封窖泥开裂和霉变、酒糟堆放时间过长都会导致酒发酵产生反向燃烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
白酒之所以会有苦味，其实是酒质和普通的白酒不一样而已，但是导致这种情况发生的可能性有很多，包括存储的地点、添加的香料、环境、容器等多种情况，这种情况还需要人们去慢慢排查，不过对于消费者来说，消费安全和消费保障是首位的，当发现酒质不正常，应当阻止其他人饮用并检查原因，以便找出正确的解决方法。
白酒有点苦是怎么了2
在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
解决方法：
选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒
酒曲用量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
解决方法：
严格执行酒曲的投放比例。酒龙头众创酒械酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.8斤酒曲；做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.6斤酒曲。
生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味
解决方法：
发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入（后期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感）
蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
解决方法：
严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后马上改为中火，前面的出酒为头酒（100斤粮食接1-2斤头酒）此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。
酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。
解决方法：
用酒龙头酒曲发酵粮食时，酒醅温度控制在40度以下。
通过上述的了解，大家不要再有误区，认为酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是纯粮酒的正常表现，你喝不出来哪证明其他味道盖过了苦味。
白酒有点苦是怎么了3
不同香型的白酒有什么区别
1、酱香型
喝过的有茅台、郎酒、皖酒之类，首先闻着味道不一样，你会觉得它的香味特别厚实，有点像降龙十八掌，内力精纯，大开大合。曾经倒酒的时候不小心打碎了一瓶茅台，结果一个屋子都是浓郁的香气，久久不散。你倒在酒杯里，杯子越浅，反而香气越重。
酒浆很浓，试过把茅台到一点到其他酒里，明显可以看出浓度的不一样，怎么形容呐，就像一杯浓糖水倒进纯净水里一样。喝到嘴里，它会说我还在这里呀，到嗓子眼，它会说我还在这里呀，咽下肚，它还是会依旧不死心的告诉你，我还在这里呀，恩就是这么个悠长法。
2、清香型
也有说叫汾香型的，因为汾酒太出名了嚒，喝过杏花村，可能我说二锅头是清香型的会不会有人不信呢，但是二锅头就是清！香！型！的！！！清香型的最大的特点就是清爽，走古墓派的风格，不拖泥带水，只要你不招惹它它都不会对你有啥影响
故你喝完之后出去溜一圈不讲话别人不一定闻得出，但是酱香型的就像一个大喇叭一样，没走近你就会知道哎呀我喝酒了，我喝酒了，我喝酒了。（酱香就是这么任性~）感觉么，我会说喝二锅头第一感觉是甜的，然后你的嗓子就duang的一下被爽到了
3、浓香型
就拿现在比较活跃的洋河酒来说说昂，喝的.最多，略有点发言权，从洋河大曲55度的，后来的蓝瓷，象耳，再后来的海之蓝，以至现在的天之蓝，梦之蓝，感觉酒的基调是没怎么变的，它是让我闻着觉得甜的酒。它悠长但不会像酱香型那么张扬，最多是胸前挂了个小牌牌，人家喝酒了喂。
让我觉得比较协调，适合相处兼香型的，兼者，同时涉及者为兼。兼香型比较多的是酱香和浓香混合，就是两者兼备，无非是浓中带酱或者酱中带浓，只看哪个保留的特点多一点罢了。
4、白酒禁忌需知
核桃和白酒：导致血热轻者燥咳，严重时会出鼻血。两者均属热性食物，同时食用易导致上火。
柿子和白酒：易患结石。酒精能刺激胃肠道蠕动，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石，导致肠道梗阻。
海鲜和白酒：海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，会使患痛风的几率加大。
白酒和牛奶同食易得脂肪肝。
白酒和碳酸饮料同食易伤五脏。
啤酒忌白酒：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。
