Question

用什么发面最健康又好吃？

Answer 1

发面用低筋面粉发面比较好吃一些，这种面粉做出来的馒头松软好吃，具体做法如下：

配料：低筋面粉1千克，酵母3克，温水500毫升。

1.将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。

2.把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。

3.将溶解的酵母水倒入面粉中和面。

4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

5.发酵面团。将面团放置在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。

6.面团发酵好后，内部会充满气孔。

7.将发酵好的面倒在面案上，揉成光滑的面团。可以在面案上多放一些干面粉，防止粘手。

8.揉好的面团分成大小均匀的数块。

9.塑造好面团的形状。

10.再发酵10分钟。将塑好型的面团放到30摄氏度的环境处再发酵10分钟左右，当拿起面团时，底部用手指试一下，会感到很松软。注意上面覆盖一块保鲜膜，防止表面干燥。

11.上锅蒸。将第二次发酵好的面团放入蒸锅内。当锅上气后（排气孔处蒸汽大量排出），计时15分钟，馒头就蒸好了。注意放一块屉布，这样可以使蒸汽更均匀一些，也可以防止水分过大，导致馒头表皮塌陷。

12.大馒头出锅。

Answer 2

现在我们发面，一般都是使用泡打粉、酵母、小苏打等化学添加剂，但在没有化学添加剂时，老一辈的人都是用老面来发面的。
发面其实也是分这三种方法的，一种是传统的老面发酵，就是我们小时候妈妈用的面肥也就是上次蒸完馒头留一点面引子这样做出来的馒头比较有嚼劲，而且有一种麦香味儿，缺点就是发酵的时间太长了，而且容易产生酸性物质，所以在蒸馒头的时候要使用加一点碱，要不然会吃起来有点酸。
第2种就是现代人使用的酵母粉进行发酵，它的特点就是比较好操作，而且容易掌握发面时间也是比较短的，蒸出来的馒头一样又白又松软，
第3种就是在这两种的基础上加入一些泡打粉等一些食品添加剂，做出来的效果就是没有前两个好，没有嚼劲儿不好吃，另外也没有上面那两种那么健康。

Answer 3

现在我们发面，一般都是使用泡打粉、酵母、小苏打等化学添加剂，但在没有化学添加剂时，老一辈的人都是用老面来发面的。

不知道大家小时候有没有吃过老面馒头，那个馒头吃起来更有嚼劲，捏起来软软的，十分蓬松。

老面一般叫做“面引子”、“面肥”，制作起来很简单，能够让发糕、馒头、包子等更加松软，吃起来更好吃，并且带有小麦的天然香气。

那么大家知道“面引子”要怎么制作吗？一起来学习一下吧。

首先要准备200克的面粉，在面粉中加入少许的白酒，之后加入水开始和面。

但是要注意，和面的水一定要用温水，水温不宜过烫，摸起来微微发暖就好。

因为不同面粉的吸水性不同，所以我们要自己根据实际情况来添水，添水时不要一次性添太多。

一边揉搓面粉，一边添水，等到面粉被揉搓成光滑的面团，不粘手，就说明揉搓好了。

之后把面团常温存放，让面团自己发酵一天，记得发酵时，最好放到比较密封的保鲜盒里，如果温度比较低的话，那么就要发酵更长的时间，可能需要两天。

等到面团膨胀的比原来大2倍，并且里面出现蜂窝状，闻起来微微的发酸，就证明老面做好了。

但是由于老面是自然发酵的，没有添加其他的添加剂，所以发出来的面会有酸味，需要用食用碱来中和一下，否则做出来的面食可能会发酸

但是食用碱的用量也不宜太多，理论上来说，如果是1斤的面粉就要加入3.5克的食用碱。

但是我们在制作面食时，其实都是根据自身感觉来添加面粉，不会刻意的称重，那么怎么才知道食用碱添加的剂量合适呢？

我们可以一点点地加入食用碱，如果面团没有明显的酸味，就说明已经加入足够的食用碱了。

除了自己制作老面之外，还有一种简单的方法，就是每次做完面食之后，从面团中揪出一块小面团。

然后在常温的情况下发酵，等面团膨胀成2倍大以后，将这个面团用保鲜膜包起来，放到冰箱中冷藏。

等下次需要的时候可以拿出来使用，一般来说这样的面团保存半个月是没有问题的。

另外如果是自己制作了比较多的老面，要记得一定要放到冰箱中冷藏，但是最多也就只能保存15天，不要放置太长的时间，所以如果不是天天制作面食，最好不要制作太多了老面，以免浪费。

Answer 4

你好！
想要发面健康又好吃，可以加蜂蜜或者白醋，保证发面又快又好，而且用这种面蒸出的馒头松软又好吃，绝对让你吃一次忘不掉。
1、加蜂蜜。
发面的时候加一些蜂蜜不仅可以让发面的速度更快了，而且发出来的面会更加的好吃美味，尤其是用这样的面做馒头、花卷或者是味道偏甜一些的美食，简直不要太美味。
做法：先向面粉当中加入以一比一比例配好的食用盐和白砂糖，再加入两勺蜂蜜进去，将它们搅拌均匀之后向面粉当中加入温水，一边顺一个方向搅拌面粉一边向面粉中加入温水，直到将面粉搅拌好并且揉成光滑的面团为止。这个时候在装着面团的盆上盖上一层保鲜膜，醒发大约10分钟后大家就会看到面已经被醒发好了。
2、加白醋。
带有甜味的面食虽好，但是很多北方人估计会不喜欢，这种加白醋的方法发面没有上一种的甜味，也不会吃出醋的酸味来，适合所有用发面做的面食。
做法：一斤面粉当中加入50毫升白醋的比例，搅拌均匀了之后就可以像面粉中一边倒入温水一边搅拌面粉了，直到将面粉揉成团，盖保鲜膜后放到一边，醒发到大约十分钟的时候面就已经发好了。

Answer 5

发面其实也是分这三种方法的，一种是传统的老面发酵，就是我们小时候妈妈用的面肥也就是上次蒸完馒头留一点面引子这样做出来的馒头比较有嚼劲，而且有一种麦香味儿，缺点就是发酵的时间太长了，而且容易产生酸性物质，所以在蒸馒头的时候要使用加一点碱，要不然会吃起来有点酸。第2种就是现代人使用的酵母粉进行发酵，它的特点就是比较好操作，而且容易掌握发面时间也是比较短的，蒸出来的馒头一样又白又松软，第3种就是在这两种的基础上加入一些泡打粉等一些食品添加剂，做出来的效果就是没有前两个好，没有嚼劲儿不好吃，另外也没有上面那两种那么健康。
如果你想发面快一点，而且保证非常的健康，一般有2种方法可以加速面团的发酵，缩短发酵时间，今天我给大家普及一下，你们喜欢可以收藏。方法1：注意食材的选择。面粉的新鲜程度，淀粉酶的活性是否强烈？关系到面粉中的淀粉糖类能否快速的转化成酵母所需要的单糖类，如果酶失去了活性，那就很难把面快速的发酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的发酵力和使用量是有所区别的。另外，就是添加适量的白糖、牛奶等辅助食材，能供给酵母能量，起到加速面团发酵的目的。