Question

南方那个地方的食物和北方的食物有什么不同

Answer 1

北方菜口味浓烈一些，南方菜相对比较清淡一些。而且南方人的饮食习惯很科学，每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方，不管烤全羊还是土豆炖排骨，总要豪情饱餐一顿。
北方的包子显得大气、粗犷，单从个头上已经可以看出来，而南方的包子大多小巧玲珑，无论是外形还是馅心都精致得很。
北方人吃面，南方人吃米。南方人认为面只能拿来作午膳；吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈，也不顶饿。主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异，北方崇尚简朴，南方追求华美。北方饮食粗糙，而南方做工精细。八大菜系，南边占了绝大部分，流派纷呈，只给北边剩下京菜、鲁菜两个系，根本不能与川菜、湘菜、粤菜等相匹敌。
南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人喜欢吃大块肉，喝大碗酒；南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的。北方人喜欢吃饺子，饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。南方人喜欢吃馄饨，馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。南方人喝各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了。
北方人嫌南方人小气，南方人对北方人的粗犷敬谢不敏。其实，小气或者粗犷，只是一种风格，是和人的生存状态相联系的质量的考问。大碗喝酒，大块吃肉，这是北方人表示豪爽的方式。南方人把所有的菜肴都叫做“小菜”，北方人没有这种叫法。所谓小菜，首先是量少。南方人胃口小，吃得少，厨子做菜时想到不要浪费，装盆的量以刚够吃为佳，所以看上去菜的量不多。其次是盛菜的容积较小，这是由菜的量决定的。南方人上菜，菜只占著盆碟或碗的中间微凹处，周边按规矩要“留白”，北方人却喜欢堆得满满的。
就饮食习惯、饮食风味而言，南方人食材选料广泛，烹制菜式色浅味淡，特别讲究调味品的使用。北方气侯寒冷，所以北方人的口味则偏重于味浓、色重、汁厚，常用的烹调技法以炖、焖、烧居多。因此，北方人喜爱使用酱香味厚的特晒酱油类的酱油调味品烹制菜式。
以鱼类菜肴烹制为例，南方大部分地区享有得天独厚的地理优势，固而在选料上多以鲜活鱼类、海鲜为主。为求鲜味清醇，南方人多喜清蒸，传统做法是用生抽、极品鲜、老抽等调味品调配味汁，加以武火短时间蒸制，务求食其本味，口感新鲜嫩滑。“红烧鱼块”则是典型的北方菜肴，做工讲究，不仅色重，而且芡汁浓厚。鱼块在烧制前要先进行炸制，然后加入特晒酱油等各种调味品调制汤水，用中小火烧至入味，勾芡出锅。充分体现了北方菜肴色泽红亮、口味咸鲜，醇厚，酱香浓郁的特点。
肘子是南方和北方常见的食材，且这类菜肴多为整体烹制，整个入锅。由于肘子体积较大，有较多的结缔组织（筋膜、韧带等），多用蒸、煨、焖等烹调法为主，在汤水中要加入酱油类等调味品长时间烧制而成。因此，这一技法南方和北方几乎一样。其区别在于南方喜用清汤清炖烹制，或选用上等生抽、老抽进行卤制，也有喜爱口味香浓的，则采用多种酱料复合使用的方法；例如选用柱侯酱、海鲜酱等焖煮菜式。而北方则喜于味厚，多以红扒、红烧、锅烧等烹调方法配用特晒酱油，使其色重味浓。
比较一下；南方人和北方人在饮食上的习惯差异很大。
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