Question

麻花的由来

Answer 1

明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。

遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。

人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。

久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。

所以，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。

每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。

大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。

清光绪二十八年，慈禧太后和光绪皇帝由西安回銮北京路过大营时，品尝了大营麻花后赞不绝口，称其“香”、“酥”、“脆”，遂赐为贡品。

成为贡品的大营麻花身价扶摇直上，工艺配方由创始者口传心授，秘而不宣。

寻常百姓也只能在喜庆婚宴、走亲访友、重大节日时偶尔品尝一下。

多少年来，带有几分神秘色彩的大营麻花一直“深藏闺中”。

扩展资料

制作一条地道的麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。

整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为“什锦夹馅”的格局。

成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。

在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环系统，执行国家相关环保标准，保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。

把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。

酥脆香甜，胜似酥糖。