生黄豆和熟黄豆打豆浆哪个好

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木子聊生活22
2023-03-04 · 超过228用户采纳过TA的回答
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生黄豆磨成豆浆的营养成分较高,生黄豆打氏谈豆浆更好。

豆浆是一种黄豆制成的饮品,其中含有丰富的植物蛋白,由于高温可能导致豆子中的营养成分被破坏。因此,通常用生豆制成的豆浆比熟豆制成的豆浆营养价值更高。

虽然豆浆在制作过程中,都需要通过高温蒸煮,去除豆子中的有害物质,如皂素、胰蛋白酶抑制物等,才能饮用。但熟豆子在磨豆浆时,除豆浆制成后的蒸煮,此前还需使用高温将豆子炒熟或煮熟,因此存在二次营养成分破坏,其中含有的营养成分也可能会相对降低。

但即使是熟豆打的豆浆,也能起到补充营养物质、提供能量的作用。但在磨豆过程中,由于生豆硬度较高,其磨碎过程相对较麻烦,而熟豆在煮软后,更易破碎,因此熟豆浆喝起来会感觉更均匀、细腻,同时熟豆磨浆较生豆磨浆的豆腥味明显降低,因此可根据自身喜好进行选择。

煮豆浆注意事项。

当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。

正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽歼竖碰然去除了豆浆中的有害物质,同时也爬获特造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。

豆浆在磨好后的一个小时内就要煮,在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短。不然就会煮出来的豆浆像豆腐渣泡在水里一样。一开始用猛火把豆浆煮沸,等泡沫浆溢出时把火收到最小,放糖,再开大火煮沸就把火收到最小,这时你需要看表,十分种后豆浆才告煮熟。

咸的豆浆煮法跟甜的差不多,要注意的是别在煮的过程中放盐,等要喝时才放。不然的话就会像煮过时豆浆一样出现豆腐渣。

以上内容参考纤毕百度健康-生豆跟熟豆哪个打豆浆更健康


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