Question

做酸菜的方法

Answer 1

做酸菜的方法如下：

主料：大颗芥菜5-6颗。

辅料：食盐适量、清水适量。

工具：密封玻璃罐1个。

1、买回来的芥菜清洗干净。烧一锅开水，把芥菜放入水中浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来（芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）

2、煮芥菜的水放凉，加入食盐搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点。）

3、取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。

4、开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气这两种密封方法都很简单，密封程度也很高。

做酸菜注意事项

买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间，小一点的芥菜梗部就偏软，不够脆。

玻璃罐一定要密封，如果买的玻璃罐是普通款的，就是一个玻璃盖子，在玻璃罐口套一个塑料袋，再盖玻璃盖，玻璃盖可以更好的啮合玻璃口，密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐，盖完盖子，罐口可以加冷水，实现液封。