Question

低筋高筋中筋面粉的区别

Answer 1

低筋高筋中筋面粉的区别是面粉中蛋白质含量的高低。

特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，要根据用途来选。

高筋面粉的筋性是最强的，它里面的蛋白质含量也是三种面粉里面最高的。因为高筋面粉有很好的吸水性，所以做出来的面食会更建劲道有弹性。吃起来的时候感觉也是非常有嚼劲的。所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

储存方法

1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。