Question

说说煎饼果子的面糊是怎么做的

Answer 1

煎饼果子的面糊有多种不同的做法。
山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃，下面来介绍这种小吃的详细制作方法，以及煎饼果子的面糊配方，让你轻松搞定好吃的煎饼果子。
制作好吃的煎饼果子，最关键的步骤就是调制面糊，面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是，煎饼果子常用的面糊配方也非常多，不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。以下是煎饼果子常用的经典面糊配方，任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉，买不到高筋面粉就用饺子粉；配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉，必须要面粉一样细腻，否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。
配方1、小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1:1。配方2、小麦面粉300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克(可不放)，黄豆面25克，面水比例为1:1.1。配方3、小麦面粉100克，绿豆面100克，黄豆面100克，荞麦面100克，玉米面100克，面水比例为1:1.3。配方4、小麦面粉20克，绿豆面80克，清水150克。配方5、小麦面粉40克，绿豆面25克，小米面15克，玉米面15克，黄豆面5克，面水比例配方6、小麦面粉4斤，黄豆面半斤，其它杂粮面半斤（其它杂粮面的比例为玉米面5份：配方7、小麦面粉1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，面水比例为1:1.3。配方8、小麦面粉4.5份，小米粉10份，绿豆粉3份，面水比例为1:1.3。配方9、小麦面粉60克，玉米面40克，面水比例为1:1.3。配方10、小麦面粉30克，小米粉50克，绿豆粉20克，面水比例是1:1.2。从上述面糊配方中任选一种，按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。

Answer 2

煎饼果子对于很多网友来讲是非常美味的一种早餐或者是晚餐，但是大家在家里面却没有办法制作，因为煎饼果子的面糊是非常难调的。许多网友都表示煎饼果子的面糊非常的神奇，表面上看起来是非常稀的一种面糊，但是放到了锅中却不会迅速的糊掉，同时也不会粘锅。吃起来又脆又有一种非常粘糯的感觉，总的来讲这是一种非常特殊的口感。

5种面粉

其实制作煎饼果子的面糊是一门很大的学问，首先制作煎饼果子需要用到5种面粉，这5种面粉分别是荞麦面，黄豆面，玉米面，绿豆面和白面。这些面粉需要用1:1的比例完全混合到一起就可以了，将这5份面粉混合到一起以后就可以开始制作面糊了。制作面糊的过程需要加一些清水，要记住混合之后的面粉和清水的比例要达到1:1.3。

听起来容易做起来难

这样所制作出来的面糊粘稠度更适中一些，而且偏向黏一点，这样煎出来的饼才会更香。网友们也一定要切记，不要一次性就将清水全部都加入到面粉当中，要一边搅拌一边加入清水，而且还要按照一个方向搅拌。搅拌到面糊完全粘稠，而且还可以从一根筷子上慢慢的滑下来就可以了。其实听起来非常的容易，但是制作起来就并非这么容易了，因为很多网友对于清水的用量总是拿不准。

注意水和面粉的比例

其实如果网友真的弄不准的话完全可以使用电子秤称一称，称好了以后就按照这个量来加水就可以了。如果说家里面没有电子秤的话，可以一点一点的加水，等觉得面糊粘稠之后就可以停止加水了。在制作面糊的时候，还可以在面糊当中加入一些食用盐这样做出来的面饼会更香一些。