Question

肉蔻和草果分别适合炖什么肉

Answer 1

肉蔻适合炖猪肉，草果适合炖牛肉。做猪肉时放肉蔻，不仅能很好的去腥，还能起到增香的效果。而在西北有一句话叫做牛肉草果吃起来香，所以炖牛肉要加入草果，草果可以为牛肉增香增味儿。

肉蔻有薄荷的香味，主要作用是去腥解腻，在炖肉的时候放上一点肉蔻，可以去除肉的腥味，而且肉吃起来不觉得油腻。

草果的香味非常的浓郁，主要的作用就是用来提升食物的香气，在吃火锅或者是麻辣烫的时候，汤底中都会放一些草果，在炖肉的时候也可以放一点草果提升肉的香味，而且还可以去腥，这样炖出来的肉吃起来就会清香可口。

烹饪中常见的其他香料

1、八角：  

出镜率最高的香料，闻起来有着强烈独特的香气，炖煮腌卤经常需要八角出来调味增香。  

2、花椒：  

花椒在烹饪中经常食用，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味，提升麻味儿。  

3、桂皮：  

桂皮的味道闻起来比八角香味儿浓郁，甘香中带微辣，适合卤水，烧肉，炖鱼等。  

4、丁香：  

丁香香味浓郁，在烹饪中起到除腻增香的作用，但是正因为香味太浓郁，用量千万不能太大，否则很容易压住其他调料味的香气和原料本来的味道。  

5、砂仁：  

砂仁味道略微辛辣，尝之略有薄荷的清爽感，常用来和肉类搭配，解腥去腻，增加香气。