Question

做肉丸子是不是都要放淀粉？

Answer 1

做肉丸子须要放淀粉，这样是为了粘合猪肉，使肉丸子下锅之后不会松散。制造丸子的比例必定要依照猪肉和淀粉以10:1的比例混杂，如果家里没有淀粉的话也可以用糯米取代，把糯米煮熟之后混杂猪肉搓成丸子，这样粘合度也很高。

做肉丸子一般须要放淀粉，因为这样搓出来的丸子黏度比拟高，放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉，只不过淀粉的粘性比拟高，并且用淀粉制成肉丸子的口感比拟软糯。

做肉丸子的时候要注意配料的比例，一般应用的淀粉也分为土豆淀粉、豌豆淀粉以及红薯淀粉等等，可以依据自己爱好的口感进行淀粉的配比。制造丸子的猪肉和面粉一般以10:1的比例混杂，可以稍微加点面粉。

如果家里没有面粉或者淀粉的话，也可以用糯米取代淀粉用来制造肉丸子，并且这样肉丸子的粘合度会更高。如果在制造肉丸子的时候不能掌握淀粉的比例，可以把糯米煮熟之后和猪肉混杂，搓成丸子烹饪即可。

Answer 2

一般都要放淀粉，不管是什么肉。只是说，放多和放少的区别而已。比如虾肉的肉丸子，我通常不会放太多淀粉。但是鸡胸肉和牛肉的话，就会放多些。