八大菜系的特点及代表菜品
八大菜系的特点及代表菜品：
一、鲁菜
鲁菜，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜是是中国影响最大的宫廷菜系，鲁菜代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、红烧大虾、一品豆腐、坛子肉、乌鱼蛋汤、奶汤蒲菜。
汤爆双脆、玉记扒鸡、济南烤鸭、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、太公望红焖鸡等等。
二、川菜
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。由上河帮、小河帮、下河帮三种风味组成，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味，例如鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝、蚂蚁上树、口水鸡、清蒸江团、东坡肘子、东坡墨鱼、跷脚牛肉、开水白菜、水煮鱼、甜皮鸭、冷吃兔、跳水鱼、石磨豆花、李庄白肉等。
三、粤菜
粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一，是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色，是起步较晚的菜系，但它影响深远。粤菜注重质和味，口味比较清淡，讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
粤菜代表菜有白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、潮州卤水拼盘、护国菜、芙蓉虾、潮州牛肉丸、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝。
菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、沙茶牛肉、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣、猪肚包鸡、酿苦瓜、三杯鸭等。
四、江苏菜
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
苏菜代表菜有松鼠桂鱼、鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头、羊方藏鱼、水晶肴肉、叫花鸡、霸王别姬、三套鸭、梁溪脆鳝、拆烩鲢鱼头、平桥豆腐、将军过桥、文思豆腐、清蒸鲥鱼等。
五、闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而著称，以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，闽菜的三大特色为一善于用红糟调味，二善于制汤，三善于使用糖醋。闽
菜代表菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭、香露河鳗、扳指干贝、尤溪卜鸭、走油田鸡、莆田卤面、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、醉糟鸡、白斩河田鸡、文公菜、五花肉滑、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、酸辣鱿鱼汤等。
六、浙菜
浙菜，是中国汉族八大菜系之一，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的地方菜系所组成。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。浙江菜代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡、三丝敲鱼、干炸响铃、西湖莼菜汤、糟烩鞭笋、锅烧河鳗、绍兴醉鸡、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等。
七、湘菜
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以长沙、衡阳、湘潭为代表的地方菜系。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇、湘西外婆菜、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、换心蛋等。
八、徽菜
徽菜，是中国八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味组成。徽菜起源于秦汉，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜代表菜有：臭鳜鱼、红烧果子狸、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、徽州毛豆腐、黄山炖鸽、问政山笋、李鸿章杂烩、鱼咬羊、无为板鸭、葡萄鱼、庐州烤鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼，腌鲜鳜鱼等。
鲁菜：尊崇传统，儒雅精致
鲁菜以儒家文化为根基，秉承“食不厌精，脍不厌细”的宗旨，讲究刀工精细、选料考究。代表菜品有：
九转大肠：内里软嫩醇香，外皮酥脆爽口，是鲁菜中独具匠心的佳肴。
糖醋鲤鱼：色泽金黄，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，令人回味无穷。
葱烧海参：海参肥美软糯，鲜味浓郁，葱段爆香，调味适中，是一道养生滋补的珍品。
川菜：麻辣鲜香，江湖豪情
川菜以麻辣鲜香著称，辣而不燥，麻而不苦，在味觉上带来强烈的刺激与满足。代表菜品有：
水煮鱼：鱼肉滑嫩鲜美，红油汤底火辣爽口，配以香菜、葱花，麻辣鲜香，令人垂涎三尺。
麻婆豆腐：豆腐嫩滑细腻，酱汁香辣浓郁，豆豉与花椒的完美融合，造就了这道家喻户晓的名菜。
回锅肉：肥而不腻，瘦而不柴，青椒红椒点缀，咸鲜酸甜，令人胃口大开。
粤菜：清淡鲜美，注重养生
粤菜以清淡鲜美、注重养生为特点，食材原汁原味，烹饪手法精湛。代表菜品有：
白切鸡：鸡肉嫩滑多汁，蘸上姜葱酱油，鲜香可口，回味悠长。
烧鹅：皮脆肉嫩，香气扑鼻，酱汁浓郁，肥而不腻，是粤菜的招牌菜肴。
鲍鱼瑶柱煲：鲍鱼软糯鲜美，瑶柱鲜甜可口，汤汁鲜美醇厚，营养价值丰富。
苏菜：软糯鲜甜，江南风情
苏菜以软糯鲜甜、细腻清雅为特色，善用糖醋、酱汁，江南水乡的温婉在菜肴中淋漓尽致。代表菜品有：
松鼠桂鱼：鱼身炸至外酥里嫩，浇上酸甜酱汁，形似松鼠，色泽诱人，酥脆可口。
蟹粉狮子头：蟹粉鲜美浓郁，狮子头软嫩多汁，汤汁鲜美醇厚，是一道宴客佳肴。
东坡肉：肉质酥烂入味，肥而不腻，红烧老汤香浓可口，令人回味无穷。
浙菜：咸鲜合一，海鲜盛宴
浙菜以咸鲜合一、海鲜丰富为特色，注重调味，菜品鲜美醇厚。代表菜品有：
东坡肘子：肘子肥瘦相间，肉质软烂入味，酱汁鲜香浓郁，回味无穷。
西湖醋鱼：鱼肉鲜嫩爽滑，醋汁酸甜可口，配以竹笋、火腿，鲜美开胃。
叫花鸡：鸡肉鲜嫩多汁，荷叶清香扑鼻，泥巴包裹，焖制而成，独具风味。
湘菜：色香味俱全，重油重辣
湘菜以色香味俱全、重油重辣为特色，菜肴色泽鲜艳，口味浓烈。代表菜品有：
剁椒鱼头：鱼头鲜嫩入味，剁椒香辣可口，汤汁鲜美醇厚，令人胃口大开。
毛氏红烧肉：红烧肉肥而不腻，入口即化，酱汁浓郁香甜，是湘菜的经典菜肴。
臭豆腐：外酥里嫩，臭味扑鼻，配以辣椒酱汁，令人欲罢不能。
徽菜：山野珍味，朴实无华
徽菜以山野珍味、朴实无华为特色，注重火候，菜肴鲜美可口。代表菜品有：
徽州毛豆腐：豆腐软嫩可口，酱汁浓郁鲜香，毛豆点缀其间，鲜美开胃。
黄山炖鸽：鸽子鲜嫩多汁，汤汁鲜美醇厚，当归、枸杞等中药材的加入，既滋补又能提鲜。
臭鳜鱼：鱼肉鲜美可口，臭味独特，配以辣椒酱汁，令人回味无穷。
