牛肉怎么才能腌制的更嫩？
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
【牛肉腌制嫩的做法】
食材用量：
牛肉，葱白，生姜，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，大蒜，青椒，食用盐，食用油，鸡蛋。
做法步骤：
准备一块牛肉，先把筋膜切除扔掉；
（筋膜很硬嚼不动，除了用高压锅以外，其他方式都煮不烂）
接着把牛肉切成小块，注意！切牛肉的时候，一定要逆着纹路来切。如果纹路是横的就要竖着切，反之就横着切，这样才能把牛肉的筋切断，这是牛肉嫩的关键一步，接着把牛肉切成薄薄的长片，牛肉切好后放入大碗中备用；
准备一小把香葱，不要葱绿只留葱白，然后切成小节。准备一块生姜，切成姜片，再改刀切成姜丝，生姜和葱白一起放入碗中。用一根捣蒜锤捣一下生姜和葱白，把汁水捣出来，加入半碗温开水，制作成葱姜水；
开始腌制牛肉，先倒入适量的蚝油和生抽，直接用手抓拌均匀。提前加入生抽和蚝油，是为了让牛肉留一些底味，这样子的牛肉才会更加好吃，一直抓拌至牛肉稍微粘稠为止。接着将葱姜水倒入牛肉里面，继续下手抓拌均匀，不停地抓拌2~3分钟的时间，葱姜水的作用是去除牛肉的腥味；
碗中加入适量的食用盐和胡椒粉，放点老抽上色，抓拌均匀。
小贴士：腌制牛肉的时候，千万不要放料酒，料酒只会让牛肉变得更加的硬；
接着打入一颗公鸡蛋的蛋清，让牛肉更加的嫩滑。再放入适量生粉，继续抓拌，这一步是为了锁住牛肉中的水分；
最后加入适量的食用油，也是为了锁住牛肉的水分，这样才能让牛肉达到吃嫩的口感，而且下锅也不会让牛肉粘连。
