Question

红烧肥肠的做法+川菜正宗红烧肥肠做法视频？

Answer 1

红烧肥肠的做法

用料：肥肠 一斤、盐 3g-8g、面粉 三大勺、花椒 一小把、桂皮 5块、八角 6个、香叶 7片、大蒜瓣 4～5头、姜片 6片、老抽半勺—整勺、生抽半勺—整勺、豆瓣酱 2勺、葱结 一小把、料酒半勺—整勺。

做法：

1、将从市场买回来的肥肠清洗干净。

2、注意清洗的的时候需要将肥肠翻过来，把里面的肥油全部扯干净，不然不仅腥臭味大，吃起来还会很油腻；可以抓面粉清洗一遍，抓盐巴清洗一遍，用料酒清洗一遍，然后用清水洗到水不浑浊了为止。

3、将肥肠冷水下锅，放入姜片、蒜、葱结，倒入料酒，把肥肠抄一遍水去味。

4、抄好水的肥肠用凉水冰一下，然后切成大小适宜的小段。

5、倒入菜油，将切好段的肥肠下锅，小火慢煎出油至表面微黄。

6、待肥肠炒面微黄后加入提前切好的姜片蒜片，加入豆瓣酱，盐。

7、大概炒成这个成色后即可停火，准备转入砂锅或者高压锅中。

8、准备料包，将香叶、桂皮、八角、花椒、草籽等大料分别装入料包袋中。

9、将干辣椒、火锅底料、姜、蒜头一起放入砂锅中，再加入盐、老抽、生抽调味盒调颜色，这些都可以少量多次的加入。加入两倍于肥肠量的水，盖上盖子，大火烧开后转小火烧一个半小时。如果是高压锅的上气后压二十分钟就差不多了。

10、一碗香气扑鼻的红烧肥肠就做好了。

Answer 2

豌豆肥肠

做法：

1、把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水份将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。

2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。