Question

怎么制作酱牛肉

Answer 1

自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。

准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。

用手将各种调味料、香料抓拌均匀，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6个小时以上）。牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。

注意事项

将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，还要再倒入1.5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。酱牛肉好吃也好做，只要选对了食材、腌制时间到位，在家也能做出正宗的酱牛肉。

剩下的卤汤千万不要倒掉，放进冰箱中冷冻起来，能够重复用很多次，用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿牛肉面也是超级好吃。

Answer 2

调味：酱油、玉桂粉、干黄酱、盐、白芷、白寇、小茴香、花椒、大料、香叶、葱姜、稀黄酱、小辣椒、冰糖步骤：
1、牛肉买回来先洗洗泡泡，泡完之后开刀成三条，每条差不多三指宽
2、牛肉中加入酱油、玉桂粉（一斤肉两克粉），拌匀后加入干黄酱（一斤肉一两酱）、盐，拌匀后刀口朝下、筋皮朝上，放在冰箱腌24小时
3、腌好的肉洗干净，温水下锅（牛肉不变色），撇干净沫子，煮10-20分钟后，把牛肉捞出（不喜欢牛肉味重的可以重起一锅汤
4、白芷、白寇、小茴香、花椒、大料、香叶合一起泡一会，清洗一下
5、锅中宽油（可用黄油老鸡的鸡油），加入葱姜（葱的量和酱划等号），香味出来即可加入泡好的料，小火，加入稀黄酱炒制，等油被吃进去
6、倒入煮牛肉的汤中熬15-20分钟左右（喜欢香料味重的可多煮10分钟，不喜欢的少煮10分钟），连酱渣带香料全部捞出，根据自己口味在锅中加入小辣椒、冰糖调味
7、将汤过萝，倒入高压锅中，加入牛肉，压35分钟左右，即可出锅
8、牛肉带汤倒入锅中收汁，大火，可加酱油或老抽调色，出锅