怎么制作酱牛肉

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kk生活君
2023-02-08 · TA获得超过333个赞
知道小有建树答主
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自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。

准备5斤牛腱子肉,用刀顺着纹路,将腱子肉从中间切开,然后放进清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水完全泡出来。时间到后,将牛肉控水捞出,放进大盆中备用,开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。

用手将各种调味料、香料抓拌均匀,放在一旁隔夜腌制(或者腌制6个小时以上)。牛肉腌制好了之后,就能开始上锅卤了。

注意事项

将牛肉和所有的香料一起倒入锅中,还要再倒入1.5倍的清水,先开大火将水烧开,然后盖上盖子,转小火慢炖2-3个小时,能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖,让锅中的卤汤保持似开未开的状态,这样才不会把牛肉炖散掉。酱牛肉好吃也好做,只要选对了食材、腌制时间到位,在家也能做出正宗的酱牛肉。

剩下的卤汤千万不要倒掉,放进冰箱中冷冻起来,能够重复用很多次,用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿牛肉面也是超级好吃。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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小哈哈吖6i
2023-02-08
知道答主
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调味:酱油、玉桂粉、干黄酱、盐、白芷、白寇、小茴香、花椒、大料、香叶、葱姜、稀黄酱、小辣椒、冰糖步骤:
1、牛肉买回来先洗洗泡泡,泡完之后开刀成三条,每条差不多三指宽
2、牛肉中加入酱油、玉桂粉(一斤肉两克粉),拌匀后加入干黄酱(一斤肉一两酱)、盐,拌匀后刀口朝下、筋皮朝上,放在冰箱腌24小时
3、腌好的肉洗干净,温水下锅(牛肉不变色),撇干净沫子,煮10-20分钟后,把牛肉捞出(不喜欢牛肉味重的可以重起一锅汤
4、白芷、白寇、小茴香、花椒、大料、香叶合一起泡一会,清洗一下
5、锅中宽油(可用黄油老鸡的鸡油),加入葱姜(葱的量和酱划等号),香味出来即可加入泡好的料,小火,加入稀黄酱炒制,等油被吃进去
6、倒入煮牛肉的汤中熬15-20分钟左右(喜欢香料味重的可多煮10分钟,不喜欢的少煮10分钟),连酱渣带香料全部捞出,根据自己口味在锅中加入小辣椒、冰糖调味
7、将汤过萝,倒入高压锅中,加入牛肉,压35分钟左右,即可出锅
8、牛肉带汤倒入锅中收汁,大火,可加酱油或老抽调色,出锅
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