Question

怎样做出的清明粑粑又绿又好吃？

Answer 1

清明粑绿油油而且好吃的技巧：糯米磨浆制作、焯水、表面涂油。

1、糯米磨浆制作

把糯米磨成粉，撒适量清水润湿而松散，与清明菜蒸熟成耙，颜色会更绿，口感也更软糯好吃。清明粑在浸泡糯米的时候使用冷水将糯米浸泡24小时后沥干水分，目的在于使糯米膨胀，而热水会导致米粒营养流失较多。

2、焯水

清明粑的清明草需要提前进行焯水，一方面可以去除脏物和涩味，另一方面可有保持翠绿颜色的作用，最好在焯水的时候加入适量的食用盐，其持色效果会更好。清明粑在清明菜焯水的时候，用热水焯烫2-3分钟，看到颜色改变即可捞出备用。

3、表面涂油

把食用油涂抹在清明粑上，可保持青团蒸出来颜色又绿又亮。

清明粑粑蒸制时间：

清明粑粑蒸制的时间和火候密切相关，一般将揉好的面团，放入事先准备好的锅内，用炭火蒸煮二十分钟，待到香气弥漫时，便可出锅，想要快点蒸好的，也可以用高压锅蒸，大约10-15分钟即可。

但要注意蒸好的清明粑粑要尽快拿出，否则在高温的蒸锅里捂久了，不仅颜色会变暗，而且营养流失也较多，口感也没那么清爽香甜好吃。