Question

气压与沸点的关系

Answer 1

高压锅工作原理是采用无沸煮食，利用水的沸点受气压影响这个物理特性，通常在1个大气压状态下烧开水，水会在90-105℃左右沸腾，而压力锅内气压一般是1.5个大气压，水的沸点一般在110-130℃左右。这样高压锅内部就会形成高温、高压的环境，饭很快做熟了。

拓展知识：

在正常大气压下，水的沸点为100℃；不同的液体有不同的沸点，当水压升高时，水的沸点升高，当水压降低时，水的沸点降低。

水沸腾是因为水分子被加热了，不规则的热运动更加剧烈，最后是分子间作用力的结合和蒸煮的去除，随着大气压的升高，就像另一个供水压力使水分子难以去除；相反，当大气压降低时，水更容易沸腾，在施加大气压时，应先排除容器内的空气，使内外有压差。

水沸腾时的温度叫做水的沸点,我们平常说“水的沸点是100℃”，那是指在一个大气压下(标准大气压)水沸腾时的温度。那么水的沸点是不是一成不变呢？不是的.水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高。

因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方(如很深的矿井)，气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高，据测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度。

相反，气压减小，沸点也就降低，如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低了。在世界之巅的珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到73.5℃,水就被烧“开”了。这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能杀死某些细菌。

因此，地质工作者和登山队员在高山上工作时，都要使用高压炊具——高压锅。它是利用高压下沸点升高的原理制成的。密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，因此气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了。

家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125℃左右。当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低。