Question

炖五花肉的家常做法？

Answer 1


夸克百科


炖五花肉
中国家常菜
摘要
基本信息
菜品特色
做法
腐乳肉
芋头肉
营养价值
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。第一层：猪皮，第二层：猪油，第三层：薄薄的猪瘦肉，第四层：猪油，第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层。
中文名
炖五花肉
主要食材
五花肉
分类
家常菜
口味
咸味
菜品特色
概述
将五花肉肉块调味上色等初加工后，再用大火煮开后改成小火炖上一个小时左右，收好汁做好的菜肴叫做炖五花肉。别名又叫红烧肉。

炖好的五花肉
“炖”，是把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。
五花肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉的第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是很薄的猪瘦肉，第四层又是猪油，第五层是很深的猪瘦肉，所以称为五花肉。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层。
做法
主料

上好的带皮五花肉
带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块。
配料
葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒。
方法一
先凉水加料酒下肉掉一下，血沫弄掉，捞出肉，温水洗一下肉，然后控水。然后锅中放一点点油，润一下锅，又热了下肉，开始煸肉，把肉中的油煸出去，微发黄，下冰糖，继续翻炒，炒制肉上色，加入葱姜蒜，继续翻炒，然后加入生抽、老抽、蚝油、料酒、少量冰糖，五香粉，一两块酱豆腐（加酱豆腐的汁儿，把酱豆腐碾碎）、适量的盐，翻炒均匀，加入热水，炖一会儿，尝尝咸淡，合胃口了，顿熟即可。如果做卤肉饭，五花肉改刀，切小丁。里面加鹌鹑蛋（煮熟的鹌鹑蛋）、香菇切丁，加热水的时候多加一下，浇汤汁在米饭上好吃。对了，五花肉熟了以后，可以另起一个锅，煮点粉丝或者宽粉什么的，煮熟了再放五花肉的锅里，在炖一会儿就入味儿了。[1]
方法二
1、将五花肉切成2厘米见方的大块。
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。
4、锅内做油放入冰糖，改小火。
5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。
技巧
1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；
2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；
3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，复扣在碟子中上桌；
4.挑选五花肉最好选肉皮较厚的，可以用火将猪皮一面烧焦，用冷水泡半小时，再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。
方法三
主料：猪肋条肉（五花肉） 400克
调料： 酱油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大葱 10克 各适量
炖五花肉的做法：
1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长
约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；
2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；
3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，复扣在碟子中上桌。
腐乳肉
1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。
2、开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。
3、热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。
4、再把肉块加入稍微煸一下。
5、加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。
6、加入啤酒一罐，冰糖烧开。
7、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。