Question

牛肉面的牛肉的做法

有没有将牛肉先行做好 如果想吃面直接放进汤里烫就是一碗牛肉面的做法 我不会炒菜之类的 有实用点的吗？分享下 谢谢

Answer 1

实际上就是红烧牛肉。
红烧牛肉

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。

配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许

牛肉面：

先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把豆瓣酱、辣油一起炒，炒香；再放入姜块、蒜炒片刻后再把牛肉、酒放入锅中爆炒后改用中火翻炒均匀最后倒入高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。

Answer 2

用料：牛肋条肉150克，生姜2片，大葱1根，面条200克，精盐、鸡精、白醋、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、花生油各适量。
制作：
1将牛肋条肉整块用开水氽烫过，去除血水后，放入碗中加葱段，姜片及清水，淋上料酒、白醋，放入锅内蒸20分钟，然后取出肉，汤留着，用刀改成小块。再切些葱花。
2炒锅放入两大勺花生油，烧热，下入牛肉块，并加入精盐、鸡精、白糖、酱油、炒匀。倒入煮牛肉的汤汁，改小火烧入味。

可以多做些，分成几份，冻起来，下次煮一点面条，热一些牛肉和汤汁一拌就行了。

Answer 3

我的做菜原则是简单而味美，卤菜很符合这一要求。可卤之物可谓众矣！猪内脏、牛肉、牛内脏

、鸡翅、鸡腿、鸡蛋都是很好的材料。卤水还可以循环使用，我家冰箱就有一盒冷冻的老卤，愈

老愈加鲜美。不同材料，调料都近似，要求高的大料有不同；火候要掌握好，用卤牛肉的时间卤

鸡翅，会获得肉冻一锅。

材料准备：超市牛肉别买，到菜场去。我推崇科巷回民马家的，到摊前说：老板，二斤牛肉，卤

了吃！配料：超市有售的李锦记卤水一瓶，五香粉一袋，孜然粉一袋，咖喱粉一袋。
制作：牛肉洗净，置锅中，李锦记卤水一大瓶，酱油3勺，醋1/2勺，五香粉1勺，孜然粉1/2勺，

咖喱粉1/2勺，糖1勺，盐1勺，加水淹没肉。大火，锅开料酒2勺。中火30分钟后，最小火保温1小

时。智能的大厨回用筷子戳肉，戳通即可结束。如果有焖烧锅更好，最后保温阶段，将内锅置焖

烧锅里，看DVD去吧。看完吃饭。牛肉冷透再切，别忘了我的鱼香小碟。

至于鸡翅，猪心，不加粉类，大火10分钟，保温30分钟。剩卤不倒，用大保鲜盒冷冻，装不下的煮鸡蛋，

五香蛋。
下次再卤牛肉，可以不再加李锦记卤水了。

Answer 4

先将牛肉切片，加调料（可以是麻油.芝麻粒之类的）暴炒，待炒香便可以上锅，注意要保持牛肉的韧性上锅的时间不要太长也不要太短.接着盛上面上就可以了。
至于你说的那“将牛肉先行做好直接放进汤里烫”，做起来比较麻烦撒

Answer 5

1、牛肉切块，放入开水中焯至变色拿出，把香叶、大料、花椒、桂皮、山楂放
入调料包中备用
2、把肉放入高压锅中，入料酒、盐、糖、酱油、蜂蜜、调料包、葱姜，加水，
盖住高压锅的盖，上汽后小火压30分钟

然后浇到煮好的面就行了，想吃青菜就顺便烫几根就好了。吃不下的可以放入冰箱下次热热就好了