Question

武夷岩茶中“蛤蟆背”是什么？茶友：蛤蟆背是好是坏，说明什么？

Answer 1

武夷岩茶中的“蛤蟆背”是指茶叶冲泡后叶底的独特特征。这种现象通常表现为叶底砂绿，上面呈现出类似蛙皮的粗糙小泡，带有沙粒状白点，形似蛤蟆背部。虽然外观并不光滑，但这并不意味着品质不佳，反而是工艺独特和茶叶品质优良的一种标志。

“蛤蟆背”的形成源于武夷岩茶的特殊制作过程。由于该茶生长环境优越，即使经过中度发酵和重焙火，茶叶仍能保持完整，内部的热量使得茶叶气泡从内部溢出，形成表面的小泡，形成独特的蛤蟆背外观。这不仅是传统岩茶工艺的一部分，也是茶叶质量优良的体现。

观察茶叶是否具有“蛤蟆背”，是判断其是否采用传统制茶工艺的一个方法。现代技术的进步使得即使在焙火控制良好的情况下，非正岩茶也可能产生类似的效果。不过，“蛤蟆背”的出现更早见于古代文献，如《诗经》中描述的“炮茶”过程，其形象地描绘了“虾蟆背”的形态，这是古代制茶技艺精湛的见证。