Question

嫩肉粉的成分主要是什么？是通过什么方式嫩肉的？

谢谢！~

Answer 1

嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。
我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。
幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。
而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉（通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块），可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。

Answer 2

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，
它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分
水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，
还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加
营养价值。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋
白酶和胰腺产生的
胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单
位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作
用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全
相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一
是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的
提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠
萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，
如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木
瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中
常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将
未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后
通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一
定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。

Answer 3

嫩肉粉的成分主要是亚硝酸盐，加入清水泡制嫩肉，有毒！

Answer 4

简单的说,肉主要成分蛋白质,嫩肉粉是蛋白酶制剂
之所以会觉得肉嫩了,说白了就是帮你提前消化了一便肉
饭店里的肉一般都加过嫩肉粉
方法:将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面